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鸡汤好喝的3个“秘密”99岁老奶奶用了一辈的秘

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  鸡汤营养丰富,含有人体所需的蛋白质、微量元素、维生素等物质,人们会经常用鸡汤来滋补身体。鸡汤中含有丰富的蛋白质,鸡肉的蛋白质中含有人体必须的氨基酸,能够促进人体新陈代谢。天气转凉,秋冬季节大家都爱喝暖暖的鸡汤。

  那鸡汤怎样炖最好喝,最有营养?我的奶奶今年已经99岁高龄了,她可是厨房里面的一把好手,我从小就喜欢吃奶奶做的饭菜,尤其是奶奶炖的鸡汤,特别好喝。

  奶奶虽然现在不能下厨了,但她的经验却特别实用。奶奶说每一种不同的食材搭配都有不同的口味及营养,煲鸡汤,不用添加很多的调料,保持鸡汤的原汁原味是最好的。煲鸡汤一定要用砂锅,要小火慢炖,配料可以选择大枣、枸杞、党参等等。炖鸡汤要好喝,只需学会这3个小窍门,保证你能也炖出鲜掉眉毛的鸡汤来。

  第一,选取食材。鸡汤要好喝,关键是鸡一定要新鲜!最好是现杀的那种。柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以,或者用半只乌鸡和半只柴鸡一起熬也很不错。奶奶说,平时大家爱挑老母鸡炖汤,其实童子鸡也相当不错。因为童子鸡蛋白质含量特别高,炖好的鸡肉又嫩又松软。而老母鸡的汤更多是用来补虚,比较适合老年人或者久病体虚的人食用。

  第二,前期处理。将鸡宰杀好以后,最好先整只放入冰箱冷冻2-3个小时,然后再拿出来解冻煮汤。这样处理一下,你会发现鸡肉的肉质会变得更好,做出来的汤味道才会更加的鲜美。

  第三,鸡肉鲜嫩的技巧。煲鸡汤前,最好把清洗干净的鸡肉放入淘米水中浸泡10-15分钟,这样既能除掉鸡肉表皮上的异味和脏东西,又可以让鸡肉变得更加鲜嫩美味。

  所需食材:现场宰杀的土鸡1只,香菇8朵,枸杞1小撮,生姜1小块,盐适量,大葱半根。没错就是这么简单。

  第一步:将现场宰杀的山鸡(最好是童子鸡)处理干净,装入冰箱(冷冻室、冷冻室、冷冻室,重要的事说三遍)冷冻3-4小时左右,取出自然解冻再剁成小块。

  第二步:取锅,加入大半锅清水烧沸,放入处理好的鸡块焯水,撇去血水和浮末,捞出洗净,沥干水分备用。同时将香菇洗净,生姜切薄片,葱切葱花待用。

  第三步:取一个大一些的砂锅,一次加足量的冷水,下入鸡块、姜片,大火煮开后,再下入备好的枸杞和香菇。

  第四步:接着转小火,慢炖至少1个小时以上(柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间,大概2个小时左右,用三黄鸡则比较省时小力)。大家要记住,炖煮时间越久,汤越好喝,而且一定是开最小火炖煮,一锅汤熬到剩2/3汤就差不多了。出锅前加入少许食用盐调味,最后撒上葱花即可享用美味的鸡汤了。

  我奶奶一再提醒我:熬制鸡汤,万万不要添加太多调料或配料,这样鸡汤的鲜美味道才能体现出来。特别是冬季,一碗暖暖的鸡汤下肚,不仅营养美味,还能预防感冒,是家中不可缺少的靓汤。

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